发糕是怎么做的

发糕是一种以米和面粉为主要原料制作的传统中国糕点。其制作过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是一种常见的发糕制作方法。

首先，准备好主要的原料，包括糯米粉、面粉、白糖、酵母、水、发粉和植物油。将糯米粉和面粉按照3：1的比例混合均匀，备用。

其次，将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，然后将酵母溶液与糯米粉和面粉混合物拌匀，直到形成一个稠厚的面糊，类似于面糊。

然后，将面糊静置在温暖的地方，让其发酵约2-3小时，直至面糊体积膨胀至原来的2-3倍。发酵的时间可以根据环境温度和酵母的活跃程度而有所差异，所以需要根据实际情况来掌握。

发酵好的面糊会变得松软有弹性。此时，加入适量的发粉和少许水搅拌均匀，用来增加糕体的蓬松度。

接下来，准备蒸锅，倒入适量的清水，放上蒸架，以防止糕体粘底。将蒸锅加热至水沸腾。

然后，将糕盘或小碗刷一层薄薄的植物油，倒入发酵好的糕糊至9成满。这是由于发糕在蒸煮过程中会进一步膨胀，所以需要预留一些空间。

将蒸锅盖好，用高火蒸煮发糕约15-20分钟，直到糕体表面呈现出细密的孔洞并且完全熟透。刺入发糕中心用牙签或筷子，如果不粘糊就表示糕体已经熟透。

最后，将蒸熟的发糕取出，静置片刻，脱模。可将发糕切成小块或小片，即可供食用。

发糕制作过程虽然简单，但其中的每一个步骤都需要严密的控制，以确保发糕的口感和质地。发糕松软、绵密，甜度适中，非常适合作为早餐或下午茶点，受到了广大消费者的喜爱。